Châtillon : bonnes nouvelles du Soleil

Depuis que Clément Bourgeois (à l’image 3^e depuis la gauche), ancien chef cuisinier chez Georges Wenger au Noirmont, a hissé les voiles du Restaurant du Soleil à Châtillon début novembre, une clientèle en provenance de la couronne delémontaine, aussi curieuse que ravie, afflue…

« Je n’ai eu que des retours positifs, confirme le chef. J’ai plein d’idées qui émergent, et mon équipe est au top, ce sont des professionnels compétents. J’ai un excellent chef sommelier et une bonne brigade, tout est parfait. » Au village, l’accueil a été chaleureux. « On m’a posé beaucoup de questions sur ce que j’allais proposer. Beaucoup me demandent pour le légendaire Châteaubriand, qui a fait la renommée de l’établissement. J’ai répondu que je maintenais ce plat bien sûr, mais à la manière gastronomique : je l’appelle L’incontournable, et je le proposerai tous les dimanches. Seuls l’entrée et le dessert varieront. »

Plutôt stressé ou heureux, le patron ? Les deux. Surtout parce que c’est la période des fêtes, et que son ambition est à la hauteur de son talent. « De constater aussi rapidement que les risques pris ont valu la peine, c’est merveilleux, déclare notre chef. Je rêvais d’avoir mon propre restaurant et de le faire briller, et c’est ce qui est en train de se réaliser.  Il y a une nouvelle carte pour le mois de décembre et les fêtes. Et pour la saint Sylvestre, il faut que ça envoie ! Je veux que celles et ceux qui visitent mon établissement se disent : ouah… ».